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Le Label couvre les différents champs de la gestion durable :

POLITIQUE ENVIRONNEMENTALE :

Gestion environnementale générale, formation des employés, responsabilité sociale (égalité homme-femme, poste accessible aux personnes avec un handicape)

SENSIBILISATION A L'ENVIRONNEMENT :

Information aux hôtes (économie d’eau, de chauffage, etc…), activités nature (informations sur les sites naturels locaux et sur la flore et la faune).

GESTION DE L'EAU :

Gestion de la ressource et assainissement (avec l’appui de l’intercommunalité) , robinetterie (réducteur), arrosage (récupération d’eau)

GESTION DES DECHETS :

Tri des déchets en déchetterie et recyclage, réduction des volumes (conditionnement vrac, réduction des emballages alimentaires)

GESTION DE L'ENERGIE :

Gestion des ressources énergétiques (mode d’énergie en partie alternatif), chaleur et rafraichissement, équipement domestique (contrôle périodique des performances du matériel), éclairage (privilégier les leds)

ACHATS RESPONSABLES :

Alimentaire (produits locaux, circuits courts pour une part des volumes), entretien (produits respectueux de l’environnement), autres achats (type écolabel)

CADRE DE VIE :

Environnement intérieur, environnement extérieur

The head chef

Our head chef is called Stéphane. From an early age, Stéphane became familiar with restaurant work and the world of catering, in and around Mont Saint-Michel. Following his studies in hotel management in Granville and the obtention of his professional diploma, Stéphane cut his teeth in a number of reputable establishments. He started out at the Pen Roc in Chateaubourg before moving on to perfect his culinary expertise at La Rotonde in Megève. Before coming to work for us at Le Lion d’Or, Stéphane worked in Bournemouth, England for some time at the five-star Balincourt Hotel and Restaurant.

A word from the chef: ‘Rigour in work at all times. This is a fundamental value I have always tried to follow and pass on. Research is also important, researching quality, seasonal produce, and working with that produce in order to accentuate it. I take the time to think about what is necessary to help me progress.’

In order to best cater to our guests, each chef is responsible for a specific part of the meal: cold and hot starters, meat, fish and desserts. Our kitchen team is made up of 8 or 9 people depending on the time of the year.

 

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